Domowa wędlina

Lubię wędliny i trudno mi z nich zrezygnować, choć ostatnio jadam ich i tak zdecydowanie mniej niż kiedyś. Za mięsem nie przepadam, a wędlinę często traktuję jako przegryzkę (zamiast czegoś słodkiego).

 

Jaka jest kondycja wędlin każdy wie. Nie kupuję najtańszych, ale nawet te droższe smak mają podobny, mimo wymyślnych nazw, nie mówiąc o tym, że po 2 dniach nie bardzo już  nadają się do jedzenia, mimo konserwantów i ulepszaczy:(

Biegając po internecie w wielu miejscach znajduję przepisy na wędliny robione w domu, czasem bardzo profesjonalne i pracochłonne (łącznie z przepisem na ich wędzenie), ale często proste jak drut. I taki jest ten przepis, wg którego zrobiłam schab, nie bardzo wierząc do końca, że schab będzie się nadawał do zjedzenia;)

Składniki na 2 kg mięsa:

* 2 kg mięsa typu schab, karczek, pierś indyka itp.

* 2 litry wody

* 4 łyżki soli

* 1 łyżka fruktozy^

* 1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu czarnego + 1/2 łyżeczki ziołowego

* 4 ząbki czosnku

* 2-3 łyżki majonezu

* 1 -2 liście laurowe

* kilka ziarenek ziela angielskiego

^ dopisek 2014 r: teraz fruktozy już nie używam, nie wiem czy ksylitol się sprawdzi  w takim przepisie, bo jeszcze nie robiłam z nim

Ja kupiłam kawałek schabu o wadze 1.2 kg, więc składniki odpowiednio zmniejszyłam.

Robiłam tak: po południu wlałam  do garnka ok. 1.5 litra zimnej wody, dodałam do niej 1 łyżkę majonezu kieleckiego i wymieszałam mocno trzepaczką. Potem wsypałam 2 łyżki soli, 1 łyżeczkę fruktozy i pieprz - dałam łyżeczkę czarnego, bo ziołowego nie miałam. Wycisnęłam 2 duże ząbki czosnku do wody, dorzuciłam 2 liście laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego.

Wszystko to wymieszałam, zagotowałam i zostawiłam do wystudzenia.

 

Późnym wieczorem do zimnej zalewy włożyłam schab, tak, aby był cały przykryty wodą. Doprowadziłam do wrzenia i gotowałam (bez przykrywki!) przez 5 minut. Po tym czasie wyłączyłam gaz, garnek nakryłam pokrywką i zostawiłam na całą noc.

Rano zdjęłam pokrywkę, doprowadziłam znów do wrzenia i gotowałam następne 5 minut. Wyłączyłam ogień, przykryłam pokrywką i zostawiłam aż wszystko całkowicie wystygnie - trwało to dobrych kilka godzin.

Jak mięso całkowicie wystygło, wyjęłam je z zalewy i przystąpiłam do sprawdzenia, czy rzeczywiście po takiej krótkiej obróbce nadaje się do jedzenia.

 

Nadawało się, jak najbardziej! Niewiele go ubyło, bo ok. 200 g, było bardzo soczyste, pachnące i zachęcające do jedzenia! I trzymało się bez problemu ponad tydzień w lodówce, co najbardziej mnie zadziwiło!

Będą dalsze wyroby:)

"Tam, gdzie wszyscy myślą to samo, w ogóle niewiele się myśli" 
Heiner Geissler

Komentarze

Gość: monami, 213.134.163.*

2011/10/31 15:07:39

domowa wędlina kojarzyła mi się zawsze z czymś niewykonalnym. A tu proszę!

Gość: Ewa smaczniutkie.pl, 77-254-115-100.adsl.inetia.pl

2011/10/31 16:27:02

Ja też zdecydowanie preferuję wędliny własnego wyrobu. Robię różne, ale takiej wersji jeszcze nie próbowałam, chociaż przepis mam zapisany. Zastanawiałam się tylko, na co wpływa dodatek majonezu.

kasiaorlikowska

2011/10/31 17:05:15

Na różne sposoby już robiłam schab ale ten sposób jest bardzo ciekawy:)

kulinarnespotkania

2011/10/31 20:12:43

tez robie podobnie i takie domowe wedlinki sa najpyszniejsze:)

sowa_nie_sowa

2011/11/01 12:13:27

Monami - mnie też się kojarzyła z czymś przede wszystkim pracochłonnym. Podobnie jak kiedyś pieczenie chleba;)
Ewa - nie wiem po co tam majonez, ale ja lubię, więc się nawet nie zastanawiałam;)
Kasiaorlikowska - wydaje się, że po tak krótkiej obróbce nie może wyjść nic jadalnego, prawda?
Kulinarnespotkania - i bardziej się wie, co się je:)

izaa_a

2011/11/01 12:20:07

robiłam kiedys też i bardzo mi smakowalo...;)

Gość: jagodowezwierze, 85-202-56-193.internetia.net.pl

2011/11/04 19:21:40

Uwielbiam domowe wędliny, w szczególności te pachnące dymem ;) Te kupowane, choćby i najdroższe, nigdy nie dorastają im do pięt - a szkoda...

ren-ya

2011/11/13 17:30:11

Muszę powiedzieć, że wg Twojego przepisu zrobiliśmy szyneczkę. Była przebojem mojego imieninowego stołu. Pycha!
Dzięki za podzielenie się świetnym pomysłem:)

Gość: green-nata, nat-208.wolomin.net

2012/01/13 23:23:21

zagotowałam zalewę, schab w lodówce, jestem niezmiernie ciekawa co z tego wyjdzie!! Przyznam się, że podwoiłam ilość czosnku i pieprzu, ale ja lubię dobrze doprawione! Dam znać jutro co wyszło:)

sowa_nie_sowa

2012/01/14 07:46:44

Umknęło mi, że nie skomentowałam Waszych wpisów, więc nadrabiam;)
Izaa_a - takie proste, prawda? A tak smakuje:)
Jagodowezwierze - żeby je jeszcze umieć uwędzić, to byłoby cudownie:)
Ren-ya - ucieszyłam się sms-owo, a tu nie wpisałam, więc wpisuję, że mnie to bardzo, bardzo cieszy:)
Green-nata - czekam z niecierpliwością na sprawozdanie z pierwszej degustacji:)

Pozdrawiam!

Gość: green-nata, nat-208.wolomin.net

2012/01/15 18:54:16

Wyszło super! Z tym, że ja chyba za wcześnie wyjęłam do konsumpcji (ale ten zapach) i w szerszej części wydawał mi się schab ciut surowy, ale że nie wylałam zalewy trafił na trzeci raz na 5 minut gotowania i leżakowanie. Więc przepis super i na prawdę mięsko fajnie wyszło! Rodzina też pochwaliła:) Pzdr.

sowa_nie_sowa

2012/01/15 19:36:37

Green-nata - bardzo miło jest słyszeć, że się u Ciebie też sprawdził ten przepis i dziękuję, że chciało Ci się o tym napisać:)
Pozdrawiam i zapraszam do zaglądania:)