Sernik czekoladowy na mleku kokosowym

Kilka lat temu odkryłam, że pieczenie (a serników w szczególności) nie jest czymś tak trudnym jak całe życie sądziłam. Zaczęłam więc piec i tak mi się spodobało, że serniki były u mnie na bieżąco, czasem nawet co tydzień jak wpadłam w sernikowy trans;)

Przestałam piec odkąd zainteresowałam się Kuchnią Pięciu Przemian i mocno ograniczyłam nabiał. Ale przerwa była na tyle długa, że smak na sernik pojawił się za duży, aby mu się oprzeć;) 

Zwykle, albo nawet zawsze do tej pory, spód robiłam z ciasteczek digestive z masłem. 

Tym razem przymierzyłam się do spodu własnoręcznie zrobionego i wyszedł lepszy niż na to liczyłam:)

Spód

* 30 g mąki owsianej

* 130 g mąki żytniej typ 2000

* 70 g masła

* szczypta soli

* łyżeczka ksylitolu

* ok. 40 ml zimnej wody

Masa serowa:

* 500 g sera do serników

* 200 g gorzkiej czekolady

* ok. 300 g śmietanki kokosowej

* 2 jajka duże

* 5 łyżeczek ksylitolu

* orzechy włoskie

* 1 kopiasta łyżka mąki owsianej

Polewa:

* ok. 50 g gorzkiej czekolady

Składniki spodu połączyłam, zagniotłam w kulę i włożyłam na chwilę do lodówki. Po wyjęciu ugniotłam na dnie tortownicy o śr. 21 cm (wyłożonej papierem do pieczenia) i podpiekłam w nagrzanym do 180* C piekarniku ok. 15 min. 

W międzyczasie rozpuściłam na parze czekoladę i zostawiłam do przestudzenia. Ser wymieszałam z mąką, śmietanką, ksylitolem, dodałam czekoladę i posiekane orzechy, a na końcu po jednym wmieszałam jajka.

Masę wlałam na podpieczony spód i wsadziłam do piekarnika na ok. 40 min.

Po tym czasie wyłączyłam gaz, a ciasto zostawiłam w uchylonym piekarniku do wystygnięcia.

Wierzch potraktowałam w esy-floresy z roztopionej czekolady.

Bardzo nam smakował - miał konsystencję bardziej piankową niż zwartą sernikową:)

"Jeśli chcesz poznać prawdziwy charakter człowieka - daj mu władzę"

Abraham Lincoln