Ciasto czekoladowe z masą serową na 4 urodziny bloga:)

To już 4 lata odkąd prowadzę blog! 

Z tej okazji nie tylko upiekłam ciasto, ale i odświeżyłam wygląd bloga.

A w następnym poście będzie podsumowanie roku, nie tylko kulinarne.

Ale to za kilka dni, a teraz ciasto: na uczczenie tego dnia wymyśliłam sobie sernik czekoladowy. 

Szukając nań pomysłu najpierw przeglądnęłam przepisy, które mam w  zakładce "do zrobienia" i nie znalazłszy nic co by mnie ujęło za serce przeszłam do swojego bloga. 

I znalazłam przepis na ciasto sernikowe, które robiłam ponad 2 lata temu i pamiętam, że bardzo, bardzo nam smakowało. Aż dziw, że tylko raz go upiekłam.

No to teraz będzie drugi raz, oczywiście z korektą dotyczącą użytej mąki (ciasto jest zgodnie  z aktualnym duchem mojej kuchni bezglutenowe) i lekką korektą ilości składników.

Uwaga co do słodkości: w oryginalnym przepisie było w sumie użyte 350 g cukru, ja dałam w poprzednim 200 g fruktozy (wtedy używałam do słodzenia właśnie jej), a teraz dałam 180 g ksylitolu i łyżkę do drugiej masy i było ciut za słodkie. 

Proponuję, jeśli nie lubicie intensywnych słodyczy, jeszcze zmniejszyć ilość słodzika.

Składniki na tortownicę o śr. 21 cm:

Masa czekoladowa:

• 100 g miękkiego masła

• 180 g ksylitolu - można dać mniej

• 2 jajka + 1 żółtko

• 200 g czekolady gorzkiej co najmniej 70% 

• 4 łyżki ostudzonej mocnej kawy (espresso) 

• 1 łyżka rumu lub brandy

• 150 g mąki: dałam 80 g zmielonych migdałów i po 35 g mąki amarantusowej i zmielonego siemienia lnianego

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia - dałam bezglutenowy

• szczypta soli 

• 30 g lekko posiekanych orzechów laskowych 

Masa serowa:

• ok. 400 g twarogu śmietankowego zmielonego 

• płaska łyżka ksylitolu

• 1 żółtko

• 40 g zmielonych migdałów

• starta skórka z 1 pomarańczy

• 1 łyżka wyciśniętego soku z pomarańczy 

Masa czekoladowa: połamaną czekoladę stopiłam na parze i zostawiłam do przestygnięcia. 

Masło utarłam w makutrze z ksylitolem dodając po kolei jajka i żółtko. Dołożyłam stopioną czekoladę, rum i kawę oraz mąkę zmieszaną z proszkiem. Wszystko dokładnie wymieszałam.

Masa serowa:  wymieszałam serek z żółtkiem, mąką, startą skórką pomarańczową i sokiem z pomarańczy. 

Obie masy wyszły mi w innej konsystencji niż w poprzednim wypieku i bez trudu dały się rozłożyć  w tortownicy. Myślę, że to kwestia innej mąki i być może też innego serka, choć może to zupełnie co innego wpłynęło; w każdym razie było zdecydowanie łatwiej tym razem;)

Połowę masy czekoladowej przełożyłam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Na niej rozsmarowałam większą część masy serowej i rozłożyłam orzechy (na jednym ze zdjęć jest właśnie ten moment), następnie masę czekoladową w postaci kleksów i kleksy masy serowej, które to kleksy wymieszałam lekko ze sobą i wygładziłam powierzchnię (też na zdjęciu).

Piekłam w piekarniku rozgrzanym do 180* C ok. 25 minut, po tym czasie uchyliłam piekarnik i zostawiłam jeszcze ciasto na kilka minut w środku, żeby lekko ochłonęło.
Po wyciągnięciu całkowicie wystudziłam i dopiero wtedy zdjęłam obręcz i delikatnie przełożyłam ciasto na talerz. Nawet nie wyciągałam na tym etapie papieru spod niego - ciasto jest bardzo wilgotne i nabiera dopiero zwartości po kilkugodzinnym pobycie w lodówce, gdzie je w następnej kolejności umieściłam.

A potem już tylko pozostało łasuchowanie:)

Dziękuję Wam za te wspólne 4 lata i zapraszam na ciasto:) 

Po wystudzeniu, jeszcze przed włożeniem do lodówki.

Z dodatkiem adwokata

"Czas robi swoje. A ty, człowieku?"

Stanisław Jerzy Lec