Placuszki bananowe z kokosem

Przepis dawno przygotowany, ale mi się zawieruszył i dopiero teraz sobie o nim przypomniałam. Placki fajne, całoroczne, więc prezentuję.

Miewam okresy kiedy na śniadanie dzień po dniu jem to samo.

Jest czas, że jadam tylko jajka, jest czas omletów i placuszków na słodko, a kiedyś miałam długo taki, kiedy zajadałam się różnymi jaglankami.
Ostatnimi czasy miałam śniadania bardziej urozmaicone, w jeden dzień jadłam jajka, na drugi przychodził mi smak na coś słodkiego, czyli placuszki czy słodkie omlety, w kolejny zjadłam wędlinę albo zupę.

Dzisiaj prezentuję bananowe omlety, podobne do tego, tylko dodałam mąkę kokosową i zrobiłam je w postaci placuszków.

Składniki na porcję:

* 1 spory banan

* 2 jajka

* 2 płaskie łyżki mąki kokosowej

* kopiasta łyżeczka kakao

* płatki kokosowe

* miód na wierzch do ew. dosłodzenia

* odrobina oleju kokosowego do przetarcia patelni

Banana ugniotłam widelcem i połączyłam z mąką, jajkami i kakao lekko ubijając całość trzepaczką. Masę zostawiłam na kilkanaście minut, żeby ciasto napęczniało. A potem kładłam kupki masy na rozgrzaną patelnię i piekłam chwilę z jednej,  a potem z drugiej strony.

Po przełożeniu na talerz polałam miodem i posypałam płatkami.

Za dwa dni zrobiłam podobny, tylko bez miodu, a z dodatkiem musu daktylowego. Mus to po prostu uprażone w niewielkiej ilości wody i zmiksowane daktyle. Pyszny sam w sobie:)

"Wyzwania stawiane Ci przez życie nie mają Cię sparaliżować - one mają pomóc Ci odkryć, kim jesteś."

Bernice Johnson Reagon