Kruche ciasteczka bez glutenu w dwóch wersjach: z mąką gryczaną i mąką z ciecierzycy

Kruchych ciasteczek, takich wycinanych foremkami, nie robiłam od lat.
Jak zobaczyłam u Kamili, to od razu mi się zachciało kruche ciasteczka zrobić. Oczywiście ciasteczka na mące bez glutenu. Zmodyfikowałam więc przepis, mąkę orkiszową zamieniłam w większej części na gryczaną, bo rzadko jej używam, składniki spisałam na kartce żeby nie zapomnieć i poszłam do kuchni. 

Już na etapie przygotowywania składników wprowadziłam zmiany w przepisie (bo w szafce fajne rzeczy znalazłam do tych ciasteczek), a w trakcie pracy zmieniłam go prawie całkowicie:)

Koniec końców nie miałam pojęcia czy ciasto, które mi wyszło da się rozwałkować i nie za bardzo mi się już chciało (bo wieczór mnie zastał przy tym pieczeniu, a myślałam od rana) rozkładać stolnicę, więc ulepiłam po prostu z niego  kulki i je spłaszczyłam. 

Baaaardzo byłam ciekawa co z tego wyjdzie? Czy będą twarde jak kamień, czy wręcz przeciwnie: rozlecą się przy ściąganiu z blachy? 

Chyba nawet nie brałam pod uwagę, że mogą wyjść dobre, nie wiem dlaczego;)

Składniki na ok. 14 ciastek:

* 2/3 szklanki mąki gryczanej

* 1/3 szklanki mąki  z amarantusa

* 1/3 szklanki zmielonego siemienia lnianego

* żółtko

* 100 g masła (z lodówki)

* 30 g gorzkiej czekolady

* 2 łyżeczki kakao

* 10 daktyli

* 4 figi

* posiekane migdały do posypania

Ze składników na zdjęciu do produkcji ciasteczek nie wszedł popping jaglany (doszłam do wniosku, że chyba nie za bardzo nadaje się jako dodatek do kruchego ciasta;) i został zamieniony na kakao:

Figi i daktyle zmiksowałam z odrobiną zimnej wody, bo zapomniałam je wcześniej namoczyć. 
Czekoladę posiekałam drobno i zmieszałam z kakao.

Masło pokroiłam, dosypałam obie mąki i siemię, dodałam żółtko, bakalie i czekoladę z kakao i zagniotłam ciasto. 

Utoczyłam z niego kulę i odrywając po kawałku lepiłam średniej wielkości kulki, spłaszczałam i układałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piekłam w temp. 180* C ok. 20 minut. Przestudziłam, zdjęłam z blachy, spróbowałam. 

Wyszły cudownie kruche, nawet bym powiedziała, że piaskowo-kruche:) 

Pycha!

Świetnie udało mi się wyważyć (to nie było zamierzone, ot, dałam tyle, ile mi się wydawało, że będzie dobrze) proporcje mąki gryczanej do amarantusowej i siemienia lnianego, tak że ciasteczka mają jedynie lekki jej posmak.
Nie są może wyjątkowo piękne, ale ich smak wyrównuje brak urody.

Zdecydowanie za mało ich zrobiłam, tym bardziej, że ciasteczka bardzo smakowały mojemu mężowi (córce nie, choć lubi kaszę gryczaną, "ale nie w ciastkach!" jak mi powiedziała), dlatego ledwie pozbieraliśmy okruszki z metalowego pudełka już lepiłam następne:)
Zmieniłam mąki i dałam ich trochę więcej, zamiast fig dałam suszone  śliwki ( i nie zapomniałam tym razem o wcześniejszym namoczeniu), dodałam więcej czekolady, a ujęłam masła.




Składniki na ok. 20 ciastek:
* 2/3 szklanki mąki z ciecierzycy (zmieliłam ciecierzycę)
* 2/3 szklanki mąki z ryżu brązowego
* 1/2 szklanki zmielonego siemienia lnianego
* żółtko duże
* 80 g masła zimnego
* 50 g grubo posiekanej gorzkiej czekolady
* łyżka kakao
* 12 daktyli
* 5 dużych suszonych śliwek

 

Te wyszły mniej piaskowe, prawdopodobnie dlatego, że dałam zmieloną ciecierzycę, a nie mąkę, która jest zawsze gładsza. Ale z kolei lepiej się prezentowały - miały bardziej regularne i zwarte kształty.

To nie jest moje ostatnie zdanie w kwestii takich ciasteczek - mam już pomysły na następne.

"Najgorsza, najtrudniejsza do wyleczenia nienawiść to taka, która zajęła miejsce wielkiej miłości."

Eurypides