Ciastka gryczane z bakaliami i batonik na dokładkę

Miały być ciasteczka tego typu jak zrobiła Kamila, czyli przede wszystkim takie białkowo-piankowe. Bo takich jeszcze nie robiłam.
Miały być...

Wyszły zupełnie, ale to zupełnie inne, ale do tej zupełnej inności ja się przyczyniłam bardzo mocno, bo bardzo mocno zaingerowałam w składniki, praktycznie zmieniając je wszystkie. 

Z oryginalnego przepisu zostały tylko jajka. 

Poza tym, aby wyszły takie białkowe ciasteczka, należy mieć suche składniki (jak u Kamili) i zmielić je drobno. Moje suche nie były i drobno się nie zmieliły.

Użyłam kaszki gryczanej krakowskiej, którą kiedyś zakupiłam, a nie bardzo jakoś umiem ją stosować, więc czekała na pomysł. Można użyć jakiejkolwiek mąki (ja zamierzałam użyć owsianej albo gryczanej zanim o kaszce sobie przypomniałam)

Składniki na ok. 25 ciastek lub ok. 15 ciastek i batonik:

* 150 g, czyli szklanka kaszki gryczanej

* szklanka bakalii: daktyli, żurawiny, moreli

* 100 g w sumie: orzechów laskowych (najwięcej), migdałów i orzechów włoskich

* ok. 40 g wiórków kokosowych

* 3 jajka

* płaska łyżka ksylitolu

Więcej niż połowę kaszki zmieliłam w młynku do kawy, resztę zostawiłam w kaszkowej postaci. Zmiksowałam bakalie i orzechy. Żółtka lekko utarłam z ksylitolem, a białka ubiłam i połączyłam ze wszystkimi składnikami. Wyszła masa o takiej konsystencji i wyglądzie, że już na tym etapie wiedziałam, że żadnych piankowych ciasteczek nie będzie;)

Z masy lepiłam kulki, spłaszczałam i kładłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

Ale że: i lepiło mi się niespecjalnie i miałam obawy, że ciasteczka będą się kruszyć, więc po zapełnieniu blachy ciastkami z połowy masy resztę ugniotłam w foremce silikonowej z myślą o batoniku. Chociaż też nie miałam pojęcia, czy batonik wyjdzie  z tego, czy raczej kruszące się ciasto.

Piekłam ok. 20 min. w piekarniku nagrzanym do 170* C.

Ciastka ani nie pokruszyły się, ani nie były rozlatujące, wyszły super, od razu do ściągania z blachy i jedzenia. Batonik również wyszedł fantastico, daje się go kroić, jest zwarty. 

W smaku? Pyszne! Mocno przebija się orzechowy smak, bo i orzechów było najwięcej i były świeże jeszcze, nie wysuszone.
Dobre jako słodki dodatek do śniadaniowego pudełka do pracy.

Polecam bardzo!

"Potrzebowałem całego życia by zrozumieć, że nie muszę wszystkiego rozumieć"

Rene Coty