Omlet z mąką migdałową, malinami i mascarpone

Maliny to jedne z moich najbardziej ulubionych owoców, bardziej lubię chyba tylko banany (ubolewam, że banany nie są naszym całosezonowym lokalnym owocem).

Jak się pojawiają maliny, to żadne truskawki czy inne morele nie są w stanie mnie już mocniej przyciągnąć.  Jeszcze tylko ew. jagody mogą być konkurencją dla malin.

Mam w ogrodzie sporo krzaczków malinowych. I właśnie wczoraj pierwszy raz w tym sezonie obie z córką poszłyśmy na malinowe łowy i uzbierałyśmy dwie pełne miski.

To jeden z krzaczków, nasz zbiór i pierwsze wypełnione malinami woreczki do zamrożenia.

Od razu po zbiorach przystąpiłam do produkcji malinowych smakołyków. 

Najpierw zrobiłam dwa rodzaje prostych deserów, a wieczorem przyszła mi ochota na omlet. A że miałam serek mascarpone, więc był omlet z kremem malinowo-mascarponowym.

Składniki na omlet:

* 2 jajka

* kopiasta łyżka zmielonych migdałów

* łyżeczka mąki z wiesiołka, którą to kupiłam niedawno i dosypuję gdzie się da (to wiesiołek nadał taki czekoladowy kolor omletowi)

* łyżka zmielonego siemienia lnianego złocistego

* łyżeczka ksylitolu

* szczypta soli

Nadzienie:

* maliny

* 2 spore łyżki serka mascarpone 

* ew. miód do dosłodzenia nadzienia

Jajka z solą lekko ubiłam, dodałam pozostałe składniki, wymieszałam i wlałam masę na rozgrzaną patelnię posmarowaną olejem kokosowym. Smażyłam jak to zwykle omlet, najpierw z jednej, a potem z drugiej strony, nie mając przy tym problemów z ich zmianą, co czasem mi się zdarza przy omletach. 

Po przełożeniu na talerz posmarowałam nadzieniem, złożyłam na pół, posypałam jeszcze wierzch całymi malinami i zmielonymi migdałami. Rozpustnym akcentem były esy floresy wykonane świeżo zrobionym przeze mnie advocatem czekoladowo-kawowym.

Rozpusta była całkowita, a omlet wyszedł genialny:)

"Życie na Ziemi może jest kosztowne, ale zawiera w cenie coroczną darmową wycieczkę dookoła Słońca."

 Ashleigh Brilliant