Ciasto bez glutenu, za to ze szpinakiem:)

Piekłam kiedyś, dawno już temu, ciasto z cukinią. Jak się okazało wymyśliła je Pinkcake, która poleciała mi również zrobienie ciasta szpinakowego. Oczywiście miałam zrobić, ale do tej pory nie zrobiłam i zapomniałam o nim zupełnie. 

Tymczasem niedawno ciasto szpinakowe upiekła również Ania z Krainy Rozkoszy Podniebienia. Bardzo mi się podobało, bo oprócz szpinaku były tam banany i mascarpone, czyli to, co lubię. 
Banany i szpinak są u mnie zwykle w kuchni za sprawką zielonych koktajli, mascarpone też miałam  na stanie, więc tylko piec. To "tylko" zajęło mi jakiś czas i gdy się zabrałam do pieczenia, to owszem, wiązkę szpinaku i banany dalej miałam, ale niestety nie było  już mascarpone...

Zrobiłam więc ciasto wg przepisu Pinkcake i dorzuciłam do niego banana (podobnie jak w cieście cukiniowym, do którego też wtedy dołożyłam banany).

Zamiast mleka dałam jajka, mąki zmieniłam na bezglutenowe, a olej na kokosowy. 

Składniki na keksówkę 22x11:

* szklanka zmiksowanego świeżego szpinaku

* w sumie szklanka: mąki jaglanej, zmielonych migdałów i zmielonego siemienia lnianego

* szklanka wiórków kokosowych

* 2 jajka

* 4 płaskie łyżki ksylitolu

* 5 łyżek roztopionego oleju kokosowego

* banan

* płaska łyżeczka proszku do pieczenia (dałam bezglutenowy) 

* na wierzch: płatki kokosowe, starta kostka gorzkiej czekolady, zmielone migdały

Szpinak wypłukałam i wrzuciłam do miksera z niewielką ilością wody, ale mikser w ogóle go nie naruszył. Przerzuciłam więc do Thermomixa, który też niespecjalnie sobie poradził i szpinak wyjęłam w sporych dość kawałkach, nie była to w żadnej mierze miazga, jakiej się spodziewałam. Z trzecim mikserem już nie próbowałam, zostawiłam  w takiej postaci nastawiona na poniesienie ew. konsekwencji.

Jajka lekko ubiłam  z ksylitolem i wymieszałam z pozostałymi składnikami. 

Przełożyłam do silikonowej foremki. Ponieważ szpinak nie zintegrował się z resztą składników (no bo jak, skoro był w takich sporych kawałkach?) byłam przygotowana na to, że ciasto będę wyciągać z foremki raczej nie w całości...

Wsadziłam do piekarnika nagrzanego do 180* C i piekłam ok. 40 minut, do przyrumienienia wierzchu.

Chwilę przestudziłam i podjęłam próbę wyciągnięcia go z foremki, co mi się udało od razu i bez żadnych uszczerbków! Wyszło normalne w kształcie i bez żadnych ciągot do rozlecenia się ciasto! Byłam zdumiona i ucieszona:)

Oprócz charakterystycznego koloru nic nie wskazywało na to, że ciasto ma sporą zawartość szpinaku. W smaku bardzo przyjemne, niesłodkie, w sam raz na II śniadanie, a nawet na pierwsze:) 

"Głosuj na kandydata, który obiecuje najmniej - będziesz nim najmniej rozczarowany"

Bernard Mannes  Baruch