Gulasz z podrobów - dieta AIP

Odkąd moja córka jest na protokole autoimmunologicznym AIP, czyli od ponad miesiąca, odtąd często przygotowuję takie gulasze. Podroby bowiem ma zalecone do jedzenia 2-3 razy w tygodniu. 

Kiedyś gulasz robiłam najczęściej z żołądków kurzych albo indyczych, ale ponieważ w sklepach pojawia się coraz więcej innych podrobów, więc teraz gulasz robię z tego co uda mi się aktualnie zdobyć, a były to do tej pory serca wołowe, cielęce i indycze, a także żołądki gęsie i kacze. 

Tego typu gulasz robiłam zawsze z mąką gryczaną, zaostrzałam papryką, pieprzem lub innymi ostrymi przyprawami. Przy AIP mąka odpada i ostre przyprawy też. Do zagęszczenia używam więc mąki  kokosowej. Najczęściej też dodaję jeszcze warzywa, bo warzyw zalecone ma jeść bardzo dużo.

Składniki na 3-4 porcje:

* ok. 1 kg serc lub żołądków

* cebula

* często por

* 1-2 ząbki czosnku

* sól, kurkuma, liście laurowe, czosnek niedźwiedzi, rozmaryn, lubczyk, oregano

* kawałek marchewki, pietruszki, selera/surowa cukinia

* 1-2 łyżki mąki kokosowej

* łyżka smalcu (własnego wyrobu)

* coś zielonego do posypania

Serca lub żołądki oczyszczam i kroję na małe kawałki. Wrzucam do garnka  z zimną wodą, dodaję 2-3 listki laurowe i gotuję do miękkości, czyli najczęściej ponad 2 godziny. Jeśli zagęszczam potrawę warzywami, to albo biorę je z wcześniej ugotowanego rosołu, albo wrzucam pod koniec gotowania do podrobów.

Na patelni szklę drobno pokrojoną cebulę (jeśli używam pora, to dorzucam na tym etapie) i wyciśnięte ząbki czosnku, dodaję podroby i chochelkę płynu z gotowania. Resztę płynu pozostawiam do ew. rozcieńczenia potrawy, gdyby okazała się za gęsta. Na tym etapie dopiero solę i dodaję pozostałe przyprawy, jak również drobno pokrojone ugotowane warzywa lub surową drobno pokrojoną cukinię. Chwilę duszę pod przykryciem i na koniec zagęszczam mąką kokosową, albo zmielonymi wiórkami, czasem bardziej, czasem mniej.
Dodaję zieleninę i gotowe:)

Serca cielęce z warzywami z rosołu:

Żołądki gęsie, jeszcze nie podsypane mąką:

Z mielonymi wiórkami kokosowymi:

Gulasz z serc z żółtą cukinią:

"Charakter człowieka poznaje się dopiero wtedy, gdy staje się on przełożonym"

Erich Maria Remarque