Ciasto kokosowo-cukiniowo-bananowe bez jajek

Ciasto, które znalazłam na blogu Kuchenne fascynacje  tak mi się spodobało, że nie czekało ani chwili na realizację:)
Trochę, jak zwykle,  zmieniłam w przepisie:  mąkę dałam orkiszową, mleko zastąpiłam kefirem, dałam rodzynki zamiast żurawiny i dodałam banana, żeby nie było potrzeby zbyt mocnego słodzenia. 

Wyszło pyszne!

Składniki na foremkę o śr. 20 cm:

• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 szklanka, czyli ok. 150 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej (aktualizacja: teraz nie używam mąki pszennej)
• 3 łyżki fruktozy (dałam zamiast ksylitolu, bo chciałam resztkę, która mi została, zużyć)
• 1 płaska łyżeczka sody
• 4 łyżki oleju
• banan
• 1 szklanka startej na grubych oczkach cukinii
• niepełna szklanka kefiru*
• garść rodzynek
• imbir, kurkuma

* zastąpienie kefiru mlekiem sojowym uczyni z tego ciasta produkt wegański:)

Nastawiłam piekarnik na 180* C.

Ciasto zrobiłam wg Kuchni Pięciu Przemian, czyli po kolei dodawałam do miski i mieszałam po każdej przemianie:

1. wiórka, olej, pokrojony w kostkę banan (sł)

2. imbir (o)

3. soda (sn)

4. mąka, kefir (k)

5. 3 szczypty kurkumy (g)

6. cukinia, rodzynki, fruktoza (sł)

Ciasto wyszło dość gęste. Przełożyłam je do wysmarowanej masłem i obsypanej otrębami okrągłej foremki i wsadziłam do piekarnika na 35 min. 

 Pięknie wyrosło i potem lekko opadło. 

Nie spodziewałam się, że będzie takie dobre:)
To będzie też świetne ciasto na muffinki i następnym razem takie zrobię - trzeba tylko będzie skrócić czas pieczenia do ok. 20 min.

"Czy aż tak ważne jest, aby być przez innych dobrze zrozumianym?"

Martin Heidegger